מסעדת ג'רדינו בלו: מגע השף מביא לצלחת את ניחוחות וטעמי טוסקנה בהדר יוסף

מאת: שלמה בוצ'צ'ו,

בלב שכונת הדר יוסף בצפון תל אביב, שוכנת ג'רדינו בלו – מסעדה איטלקית שמביאה לצלחת את קסמה של טוסקנה עם שילוב בין חומרי גלם משובחים, טכניקות מסורתיות ואווירה חמימה.

מה שהופך מסעדה למיוחדת באמת אינו רק התפריט או השירות, אלא השף שעומד מאחוריה. האיש שיודע להפוך כל חומר גלם ליצירת אמנות קולינרית. המסעדה האירופית הבולטת שבה ביקרנו מוכיחה כי כאשר יש שף עם מגע של זהב ויכולת לרקוד עם הלהבות במטבח – כל מנה הופכת לחוויה בלתי נשכחת.

כבר בכניסה למסעדה ג'רדינו בלו, קיבלה את פנינו ורד, בעלת המקום המיתולוגית. ורד ידועה בכך שהיא מקבלת את כל תושבי השכונה באותו סבר פנים חם, ולא משנה עד כמה המסעדה עמוסה – תמיד עם חיוך, תמיד עם נחמה. יש בה קסם מיוחד, שמכניס אותך לאווירה הנכונה של טוֹסְקַנַה עוד לפני שטעמת אפילו ביס אחד.

המטבח במסעדה נשלט ביד רמה על ידי השף אנני בן-קוד ששמו הולך לפניו. הוא מצליח ליצור הרמוניה מושלמת בין חומרי גלם משובחים, טכניקות בישול עיליות ותשוקה אמיתית לכל מה שמתרחש בסירים ועל הצלחת. כל מנה שמוגשת כאן היא לא פחות מיצירת מופת – מדויקת, מוקפדת ומלאה בטעמים מפתיעים.

פתחנו את הערב עם מנת פתיחה: קרפצ'יו בקר בעשייה קלאסית, בטיבול שמן זית עדין וחומץ בלסמי. לצד זה הגיע לחם הבית, חמים וקרספי להפליא, שטבלנו בשמן זית איכותי שהובא במיוחד מאיטליה. מהרגע הראשון, ניתן היה להבין שמדובר ברמה אחרת לחלוטין של מטבח.

המנה העיקרית שהזמנו הייתה רומא רביולי במילוי תרד, שהוגש בדיוק במידה הנכונה, לצד רוטב עשיר ובתיבול מדויק. מנת הדגל של המקום, פטוצ'ני ברוטב שמנת פסטו ופיסטוק, הייתה לא פחות ממושלמת – מרקם קרמי, איזון טעמים מבריק, וחוויית טעם שמזכירה מסעדות גורמה בלב אירופה. המשכנו עם סלט פנצלנה, זה המקום לציין שגבינת הקפרזה הייתה מהמשובחות שטעמתי, זיתים איכותיים ומיקס עגבניות עם בצל. שווה כל ביס. אגב, הפיצות, אוי הפיצות. הכי טעימות שפגשתי.

ואז הגיע הקינוח – יש ויטרינה מלאה הכל טוב מקרם ברולה במרקם חלומי, עם שכבת קרמל פריכה בדיוק כמו שצריך, לצד מתוקים של השף להתפאר. כל כפית הייתה מסע לעולם של טעמים מתוחכמים, אך עם פשטות שאי אפשר לעמוד בפניה.

מה שהופך את המקום הזה לייחודי אינו רק האוכל, אלא החוויה השלמה – החל מהשירות הלבבי של ורד, דרך האווירה האלגנטית, ועד לרמה יוצאת הדופן של המנות שיוצאות מהמטבח. השף כאן לא רק מבשל – הוא יוצר, הוא מספר סיפור, והוא מצליח לרגש כל סועד מחדש.

המסעדה מעוצבת כמו טרטוריה איטלקית מסורתית, עם מפות משובצות, כיסאות עץ כפריים ותאורה חמימה. המוזיקה האיטלקית השקטה ברקע והשירות האישי מעניקים תחושה ביתית, כאילו הגעתם לארוחה משפחתית בעיירה ציורית בטוסקנה.

זו מסעדה שבה כל פרט נבחר בקפידה, וכל ביקור בה הופך לחוויה קולינרית שאי אפשר לשכוח. אם אתם מחפשים מסעדה אירופית עם סטנדרטים גבוהים באמת – זה המקום שאתם חייבים לבקר בו. בצילום: השף אנני בן-קוד, יליד בלגיה, שהתמחה בקולינריה באוסטריה וצרפת במופע של יצירה קולינרית עם נגיעות של יוקרה – כאילו פנינים של טוסקנה נחתו על הצלחת.